Les petites recettes de Véro

10 déc. 2020

Esprit de Noël : le Pain d'épices

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Bnjour les gourmands,

Dans 2 semaines c'est Noël !! comme beaucoup d'entre vous certainement nous avons fait notre sapin mais depuis deux semaines maintenant, je teste diverses douceurs de Noël (sablés aux épices, cookies, vanille kipferl...) mais une douceur qui symbolise bien l'esprit de Noël : le pain d'épices aux écorces d'oranges confites et ou aux pépites de chocolat - J'ai déjà dû en faire 3 ou 4 fois ...

Sans plus attendre, la recette :

  • 80g de beurre
  • 200g de miel
  • 100ml de lait
  • 220g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càc de 4 épices
  • 2càc de canelle en poudre
  • 1 càs d'écorces d'oranges confites
  • sucre en grains pour décorer (facultatif)
  1. Préchauffez le four à 160° (th5-6)
  2. Mettez le beurre, le lait et le miel dans une casserole et faites chauffez doucement
  3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients "secs" : la farine, la levure et les épices
  4. Incorporez le mélange lait/beurre/miel à la farine "épicée" en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène
  5. Ajoutez ensuite les écorces d'oranges confites coupées en petits dés à la pâte et versez dans un moule à cake beurré et fariné si vous n'utilisez pas un moule en silicone (pour moi mon moule à cake canelé Demarle) et parsemez de sucre en grains.
  6. Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir avant de démouler.

Petite astuce gourmande : vous pouvez couper des petits cubes de pain d'épices, faire fondre du chocolat noir et tremper les cubes de pain d'épices afin des les enrober.

Régalez-vous

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19 nov. 2020

Magret séché au piment d'Espelette

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Bonjour Les gourmands,

 

Encore une fois je remonte cette recette car les fêtes approchent et cette recette expresse demande quand même 3 semaines d'attente minimum avant de déguster. J'en ai déjà 4 qui patientent tranquillement au frigo, à vous de vous lancer.

 Faire son propre magret séché ne présente que des avantages : on peut choisir les épices ou les herbes que l'on préfère pour le parfumer, on peut en faire régulièrement pour toujours en avoir sous la main car il se conserve longtemps (enfin si vous ne manger pas tout dès que vous l'entamer !!!) et surtout ça coûte beaucoup moins cher que le magret séché que vous trouvez sous vide (un magret c'est environ 17€ le kg alors que le magret séché c'est environ 40€ le kg)!!!

Vous pouvez l'arômatiser avec le condiment de votre choix : piment d'Espelette, baies, du poivre, des herbes séchées.... et pourquoi pas du cumin, du paprika, du curry

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :

  • un magret de canard frais
  • du gros sel (prévoir au moins 500g)
  • 2 cuil. à soupe de condiment (ici piment d'Espelette)

 

  1. Versez du gros sel dans un plat creux et déposez le magret côté chair sur le sel. Recouvrez entièrement le magret avec le reste du gros sel, filmez  et placez dans un endroit frais pendant 24h.
  2. Au bout de 24h, sortez le magret du sel, rincez-le et essuyez-le bien puis frottez-le avec le condiment sur toutes ses faces.
  3. Enveloppez le magret dans un torchon propre et "oubliez" votre magret pendant 3 semaines dans le bas de votre frigo.
  4. Dégustez coupé en fines lamelles

 

Bon appétit ! Lancez vous et envoyez-moi une photo de vos réalisations

 

 

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12 avr. 2020

Joyeuses Paques

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