Les petites recettes de Véro

08 déc. 2017

Foie gras au torchon

 

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Bonjour Chers Amis Gourmands,

 

Nous continuons à égréner le calendrier de l'Avent et je vous propose pour finir l'année en beauté une recette très festive : mon tout premier Foie Gras au Torchon. J'ai cherché sur la blogosphère la recette et finalement j'ai opté pour celle du Larousse Cuisine qui me paraissait la plus simple et la plus "rapide" à réaliser.

  • foie gras cru de canard (600 à 700 g : j'ai utilisé du "tout venant")
  • 25 cl de bouillon de pot-au-feu
  • 25 cl de vin blanc liquoreux (ici un Sauternes)
  • 33 cl de Porto rouge
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • mélange d'épices (poivre, cumin, piment d'Espelette, moutarde, coriandre)
  • 7 abricots secs (ma touche perso)

 

 

Préparation (source : Larousse Cuisine)

1. Placez le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer. 100_1924

2. Dans une grande casserole, réunissez le bouillon de pot-au-feu, le vin blanc, le porto, les grains de poivre et le laurier. Portez le tout à ébullition puis laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif.

3. Ouvrez délicatement le foie gras et dénervez-le avec la pointe d'un couteau, assaisonnez-le avec le mélange d'épices (on le frictionne délicatement). 

4. Mouillez un torchon sous un filet d'eau froide. Dressez une moitié du foie gras au centre du torchon, alignez les abricots secs au centre 100_1925 puis recouvrez avec l'autre partie du lobe. 100_1926

Roulez le torchon en un gros baluchon en serrant fortement avec de la ficelle à rôti. 100_1927

5. Plongez le foie gras au torchon dans la casserole de bouillon légèrement frémissant. 100_1929 Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux puis égouttez le foie gras et déposez-le dans un saladier. Recouvrez avec le jus de cuisson et mettez le tout à refroidir pendant 24 heures au réfrigérateur.

6. Lorsque le foie gras est figé 100_1935égouttez-le, retirez-le du torchon et conservez-le dans du film alimentaire. Taillez des tranches épaisses juste avant de servir et dégustez avec une bonne tranche de pain dépices.

 

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07 déc. 2017

Le Pain d'Epice de Soline

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Je vous propose pour le petit déjeuner une recette trouvée sur Cuisine AZ et vraiment très simple à réaliser : le pain d'épice de Soline.

Dans votre panier :

  • 250g de farine (T55 pour moi)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 càc de gingembre en poudre  
  • 1 càc de cannelle
  • sel
  • 150g de miel liquide (j'ai utilisé du miel toutes fleurs)
  • 100g de beurre
  • 250g de marmelade d'orange
  • 1 oeuf battu
  • 2 càs d'eau chaude

La recette :

  1. Préchauffez le four à 170° (th.6)
  2. Dans le bol de votre robot, tamisez la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et le sel
  3. Faites fondre le beurre dans le miel à feu doux
  4. Versez progressivement le miel et le beurre dans la farine tout en mélangeant
  5. Ajoutez ensuite la marmelade, l'oeuf et l'eau chaude jusqu'à obtention d'une pâte homogène et onctueuse (elle doit pouvoir couler d'une cuillère inclinée)
  6. Versez la préparation dans un moule à cake beurrée (ou utilisez un moule en silicone sans beurre) et enfournez pour 45mn environ (selon votre four). Vous pouvez parsemer la surface de sucre perlé.

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  7. Laissez refroidir avant de démouler.

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Voilà c'est déja prêt ! Bon appétit les gourmands.

 

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06 déc. 2017

Pâtes de fruits au coulis de framboise

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Bonjour les gourmands,

 

Je reviens vers vous avec de nouvelles recettes. J'ai pas mal cuisiné ces derniers jours mais j'avoue que je profite de mes loustics et donc j'ai du retard dans la publication des recettes. Je vais essayer d'y remédier et je commence ce soir avec cette délicieuse recette de pâtes de fruits.

Cela faisait un moment que je voulais faire des pâtes de fruits alors j'ai cherché sur le net et les recettes sont toutes similaires. J'ai donc compilé un peu tout ça et je me suis lancée. Je ne le regrette pas, grand succès !

Pour une vingtaine de pâtes de fruits :

  • 200g de coulis de framboise (surgelé pour moi)
  • 125g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de Vitpris (au rayon sucre de votre supermarché)
  • du sucre cristal pour recouvrir les pâtes à sucre
  1. Versez le coulis de framboise dégelé dans une casserole, faites chauffez et ajoutez le Vitpris mélangé avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre tout en mélangeant. Ajoutez le reste du sucre et tout en mélangeant, chauffez à 105° (il est utile d'avoir une sonde mais si ce n'est pas le cas, comptez 5 bonnes minutes).

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  2. Versez ensuite dans un moule (en silicone de préférence) ou dans des empreintes individuelles (ici mes empreintes petits fours Demarle) - il ne faut pas trainer car cela se solidifie très rapidement.

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  3. Laissez prendre quelques heures pour pouvoir démouler facilement et roulez les pâtes de fruits dans le sucre cristal et déposez sur du papier sulfurisé.

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Vous pouvez conserver vos pâtes de fruits dans une boîte hermétique en séparant chaque couche par du papier cuisson.

 

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