750 grammes
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Les petites recettes de Véro
Les petites recettes de Véro
  • Venez partager mes petites gourmandises, salées ou sucrées ... la cuisine ça détend !!! et surtout c'est bon parce que c'est fait maison et si vous souhaitez recevoir un atelier culinaire Demarle à domicile, n'hésitez pas à me contacter !
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30 novembre 2011

Concours "Café Gourmand"

Sur le forum Plaisirs Gourmands, le concours proposé par Stéphanie www.gourmandises-stephanie.over-blog.com 

sur le thème concours-cafe-gourmand m'a donné envie de participer.

Le but est de proposer sa version d'un café gourmand en l'agrémentant de 4 ou 5 recettes.

Voici mes réalisations pour accompagner un café viennois :

octobre 2011 073

1octobre 2011 056 2octobre 2011 058 3octobre 2011 064 4octobre 2011 066

  1. Mini-cannelés bordelais
  2. Coeur de Meringue
  3. Crème catalane
  4. Bouchées chocolat-marron

1- Les cannelés (proportions pour 8 canelés + 18 minis) : 1/2 litre de lait, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 125g de farine, 250g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille,2 cuil à soupe de rhum,sel.

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
  • Mélanger la farine avec les oeufs et le sucre
  • Ajouter le lait vanillé et le rhum et laisser reposer la pâte au moins 12h
  • Préchauffer le four à 220° (th.7), retirer la gousse de vanille et remplisser les moules au 3/4 avec l'appareil à cannelés
  • Enfourner pour 25 à 30 mn environ pour les mini-cannelés et 40 à 45mn pour les grands.
  • Laisser tiédir dans les moules puis démouler

2- Le coeur de Meringue : les 2 blancs d'oeufs restant, 1 filet de jus de citron et 100g de sucre glace.

  • Monter les blancs en neige ferme avec le jus du citron
  • Ajouter progressivement le sucre glace
  • Verser l'appareil à meringe dans les moules coeur
  • Enfourner à 100-120° pour 1h30 à 2h environ
  • Laisser refroidir avant de démouler.

3- La crème catalane : 6 jaunes d'oeufs, 1 litre de lait, 90g de sucre, 65g de fécule de maïs, 1 citron, 1 baton de canelle, de la cassonade.

  • Porter 750ml de lait à ébullition avec 60g de sucre , le zeste du citron et le baton de canelle.
  • Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre, la fécule de maîs délayée dans le lait restant et fouette jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Verser ce mélange dans le lait bouillant, baisser le feu sous la casserole et cuire pendant 5mn environ sans cesser de remuer (le mélange épaissit).
  • Répartir la crème dans des ramequins, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2h.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et "brûler" la crème à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine (à défaut, passer sous la grille du four 3mn).

4- Les bouchées chocolat-marron : 3 oeufs, 500g de crème de marrons, 80g de beurre salé, 100g de chocolat noir.

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  • Dans le bol du mixeur, mélanger les oeufs à la crème de marrons.
  • Verser le chocolat et le beurre fondu et mélanger.
  • Beurrer un moule (carré de préférence : plus pratique pour couper des bouchées régulières !!)  et enfourner pour 30 mn à 180°.
  • Laisser refroidir sur une grille puis mettre au réfrigérateur pour 2h.
  • Découper des petits carrés et déguster.

 octobre 2011 074 octobre 2011 075 octobre 2011 076 octobre 2011 077

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Commentaires
S
bravo, belle participation. Merci de ta participation
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