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Bonjour Chers Amis Gourmands,

 

Nous continuons à égréner le calendrier de l'Avent et je vous propose pour finir l'année en beauté une recette très festive : mon tout premier Foie Gras au Torchon. J'ai cherché sur la blogosphère la recette et finalement j'ai opté pour celle du Larousse Cuisine qui me paraissait la plus simple et la plus "rapide" à réaliser.

  • foie gras cru de canard (600 à 700 g : j'ai utilisé du "tout venant")
  • 25 cl de bouillon de pot-au-feu
  • 25 cl de vin blanc liquoreux (ici un Sauternes)
  • 33 cl de Porto rouge
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • mélange d'épices (poivre, cumin, piment d'Espelette, moutarde, coriandre)
  • 7 abricots secs (ma touche perso)

 

 

Préparation (source : Larousse Cuisine)

1. Placez le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer. 100_1924

2. Dans une grande casserole, réunissez le bouillon de pot-au-feu, le vin blanc, le porto, les grains de poivre et le laurier. Portez le tout à ébullition puis laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif.

3. Ouvrez délicatement le foie gras et dénervez-le avec la pointe d'un couteau, assaisonnez-le avec le mélange d'épices (on le frictionne délicatement). 

4. Mouillez un torchon sous un filet d'eau froide. Dressez une moitié du foie gras au centre du torchon, alignez les abricots secs au centre 100_1925 puis recouvrez avec l'autre partie du lobe. 100_1926

Roulez le torchon en un gros baluchon en serrant fortement avec de la ficelle à rôti. 100_1927

5. Plongez le foie gras au torchon dans la casserole de bouillon légèrement frémissant. 100_1929 Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux puis égouttez le foie gras et déposez-le dans un saladier. Recouvrez avec le jus de cuisson et mettez le tout à refroidir pendant 24 heures au réfrigérateur.

6. Lorsque le foie gras est figé 100_1935égouttez-le, retirez-le du torchon et conservez-le dans du film alimentaire. Taillez des tranches épaisses juste avant de servir et dégustez avec une bonne tranche de pain dépices.

 

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