Lotte façon basquaise

12 février 2016

Bonjour les gourmand(e)s,

Cette semaine j'ai trouvé de la lotte(ou baudroie selon les régions) en promotion, j'en ai donc profité parce que c'est un poisson que j'aime beaucoup. Il présente en plus l'avantage de ne pas avoir d'arrêtes ;-)

Souvent, lorsque je prends des petites queues de lottes, je les faits simplement revenir à l'ail et au persil dans la poèle. Ici, il s'agissait d'une grosse queue de lotte (1,5kg environ) donc j'ai préféré façon basquaise.

La liste des courses :

1 belle queue de lotte
3 poivrons (pour moi 1 rouge, 1 jaune et 1 vert mais c'est plutôt 2 rouges et 1 vert pour respecter les couleurs du Pays Basque)
5 oignons nouveaux
500g de coulis de tomates
1 càc de piment d'Espelette en poudre
sel, poivre et une poignée de farine

Nettoyez la lotte : retirez la première peau fonçée puis la seconde très fine et transparente plus difficile à enlever mais nécessaire si vous ne voulez pas que votre lotte se rétracte à la cuisson et soit dure (vous pouvez demander au poissonnier de le faire)
Sortez l'arrête centrale et détaillez la lotte en gros cubes. Placez-les dans une poche avec la poignée de farine et remuez dans tous les sens pour bien recouvrir les morceaux de farine. Salez et poivrez.
Lavez et taillez les poivrons en lagnères, ciselez les oignons.
Faites chauffez 2 càs d'huile (d'olive pour moi) dans un wok (ou une cocotte) et mettez-y les morceaux de lottes à revenir (3 à 4mn)
Retirez la lotte et réservez.
Faitez revenir les poivrons et les oignons, , ajoutez la cuillère de piment d'Espelette, remuez.
Ajoutez la lotte, le coulis de tomates, mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 20mn environ.